CÂU CHUYỆN SẢN PHẨM NEM NẮM HUÂN HỒNG
Việt Nam được bạn bè thế giới biết đến với các đặc sản về ẩm thực, có nhiều món ăn độc đáo riêng tại nhiều tỉnh thành. Thanh Hóa là vùng đất địa linh nhân kiệt, nơi hội tụ sinh khí đất trời, với nhiều danh lam thắng cảnh nổi tiếng. Mảnh đất xứ Thanh còn là nơi sản sinh tinh hoa văn hóa ẩm thực của người Việt, đặc biệt nơi có món ăn dành được sự yêu thích của mọi người đó là nem nắm.
Không biết nem nắm xuất hiện từ khi nào tại mảnh đất xứ Thanh, chỉ biết rằng nó được lưu truyền từ thế hệ này sang thế hệ khác. Với hương vị hấp dẫn cuốn hút người ăn bởi vị thơm ngon, độ chua nhẹ vừa đến, ngon ngọt từ thịt, dai giòn từ sợi bì, thơm dậy mùi của thính gạo xen lẫn chút cay của tỏi ớt cũng như vị chát nhẹ của lá đinh lăng lôi cuốn người ăn ngay từ lần đầu được thưởng thức. Bởi vậy mỗi người con Thanh Hóa nói riêng và tất cả những ai đã từng đi qua mảnh đất này thường chọn nem nắm làm quà tặng cho những người thân yêu nhất của mình như một tình cảm chân thành và sâu sắc nhất.
 |
|
 |
Về với mảnh đất xứ Thanh có dịp ghé thăm cơ sở sản xuất Nem nắm Huân Hồng, địa chỉ tại thôn Lộc Tiến, xã Quảng Trung, huyện Quảng Xương, tỉnh Thanh Hóa – là một cơ sở sản xuất nem ngon có tiếng. Bởi những chiếc nem được cơ sở làm ra ngoài phát triển kế thừa truyền thống của cha ông để lại, với phương thức đúc kết được trong quá trình sản xuất, nguồn nguyên liệu được tuyển chọn tỉ mỉ và nghiêm ngặt đảm bảo Tươi – An toàn – Sạch từ tâm. Vì vậy những chiếc nem được làm ra luôn đảm bảo từ chất lượng cũng như mẫu mã bao bì được thực khách gần xa tin yêu sử dụng. Khẳng định vị thế của riêng mình mang hương vị quê hương cái tên quá đỗi thân thuộc gắn liền với tên tuổi: “Nem nắm Huân Hồng” ngon, giòn ngọt ăn một lần nhớ mãi.
Dù có vẻ bề ngoài đơn giản, nhưng để làm nên những chiếc Nem nắm Huân Hồng thơm ngon bắt mắt, với hơn 15 năm kinh nghiệm trong nghề chị Hồng cho biết: Từ bước nguyên liệu chế biến tới khi thưởng thức, Nem nắm Huân Hồng đều đem lại sự tỉ mẫn, cẩn thận làm hài lòng và mang lại sức khỏe cho khách hàng.
 |
|
 |
Bí quyết gia truyền Nem nắm Huân Hồng chính ở sự tỉ mỉ từng chi tiết trong khâu chế biến tạo nên sự độc đáo ít cơ sở nào sánh được. Quy trình chế biến nem nắm trải qua nhiều công đoạn, nhưng cơ sở luôn chú trọng từ khâu chọn nguyên liệu. Thịt được chọn phải là thịt nạc mông hoặc thăn phần ngon nhất của con lợn còn khỏe mạnh. Thịt lợn còn nóng được lấy từ lò mổ lâu năm có kinh nghiệm. Không được rửa thịt qua nước lạnh hoặc để nguội nem sẽ mất đi độ bóng và kết dính trong quá trình lên men. Da lợn là loại da lấy ở phần hông và lưng lợn để đảm bảo độ dai, và giòn. Da phải được cạo chín bằng nước sôi tránh da heo còn sót lông. Để những sợi da heo trong và ngon, người thợ phải cần mẫn cạo sạch tất cả những phần mỡ còn sót cho đến khi da trắng trong. Da được sơ chế tỉ mỉ bao nhiêu thì khi thái chỉ da càng giòn bấy nhiêu.
Ngoài ra, sự khác biệt trong hương vị Nem nắm Huân Hồng so với các loại nem khác chính thính và lá gói lót trong nem là lá đinh lăng để lại vị chát nhẹ dung hòa độ béo ngậy từ thịt trong nem. Thính làm nên nem nắm được làm từ loại gạo ngon được rang chín vàng xay nhỏ tạo nên mùi thơm vô cùng đặc trưng và hấp dẫn.
Từ những nguyên liệu sạch thuần túy thịt được làm sạch lọc bỏ lớp gân, mỡ thái lát mỏng vừa ăn, trộn cùng bì lợn cán mỏng thành sợi, thêm các gia vị đặc trưng không thể thiếu như thính gạo rang thơm, muối, tỏi, ớt, lá đinh lăng, hạt tiêu bắc gốc thơm cay nhẹ. Đem tất cả các nguyên liệu trộn đều dẻo rồi gói gọn vào lớp lá chuối ngự xanh tươi. Nhờ các chủng lợi khuẩn giúp cho nem nắm được lên men tự nhiên tạo nên hương vị và màu sắc đặc trưng. Sau 1 – 3 ngày tùy vào nhiệt độ từng mùa là nem chín. Bóc lớp lá chuối ngự bao ngoài sẽ thấy lộ ra màu hồng tươi của nem vô cùng bắt mắt, kèm theo vị ngọt béo ngậy chua thanh của thịt, dai giòn từ sợi bì, cay nhẹ của tỏi, ớt, thơm dậy mùi của thính gạo, chát ngọt của đinh lăng đã làm tăng tính nổi bật, độc đáo hương vị rất riêng mà không phải nơi nào cũng có.
Trải qua những biến cố và thăng trầm Nem nắm Huân Hồng giờ đây phát triển vững mạnh có chỗ đứng của riêng mình trong lòng của người tiêu dùng. Hiện nay, Nem nắm Huân Hồng đang được phân phối cho các đại lý trong và ngoài tỉnh. Đặc biệt biệt vào mỗi dịp hè tại các điểm du lịch như biển Sầm Sơn (TP Sầm Sơn), biển Hải Hòa (Thị xã Nghi Sơn), Biển Hải Tiến (huyện Hoàng Hóa) cơ sở phân phối chủ yếu tại các nhà hàng, khách sạn. Ngoài ra Nem nắm Huân Hồng còn bán cho khác hàng tại các tỉnh thành phố phía Bắc và phía Nam trong cả nước.
Trong thời gian tới cơ sở tiếp tục mở rộng quy mô sản xuất đẩy mạnh quảng bá thương hiệu Nem nắm Huân Hồng trên các phương tiện thông tin đại chúng, các trang mạng xã hội như Facebook, Zalo, Tiktok, Youtube, quảng bá sản phẩm trên các sàn thương mại điện tử Việt Nam như: Lazada, Sendo, shopee.
Để lan tỏa sản phẩm rộng rãi cơ sở Nem nắm Huân Hồng không ngừng nâng cao chất lượng sản phẩm song hành cùng đó là cải tiến về bao bì tem nhãn, truyền thông cho sản phẩm, hướng tới làm sản phẩm OCOP là giải pháp để sản phẩm tiếp cận sâu với thị trường. Việc được chứng nhận sản phẩm OCOP là vinh dự, là niềm tự hào, khẳng định được chất lượng nâng tầm giá trị của sản phẩm. Cở sở Nem nắm Huân Hồng tự hào đã và đang góp phần lưu giữ nét đẹp văn hóa ẩm thực, giá trị truyền thống của quê hương xứ Thanh, quảng bá sản phẩm ẩm thực độc đáo của quê hương đến với bạn bè, du khách trên cả nước./.
